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吃了30年肉,才发现盐水煮最香:不腥不柴,低脂更美味!专题图片

吃了30年肉,才发现盐水煮最香:不腥不柴,低脂更美味!

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我以前吃肉特别执拗,脑子里只有四个字:红烧、油炸、卤制……说得好像我不吃这些就不算“过日子”。

你要是问我那会儿为什么这么爱?

我估计就是一个字:香。

可香到后来也真会腻,嘴巴腻、胃也腻,最要命的是吃完老觉得“负担在肚子里”,走两步都慢半拍。

后来我家老公跟我说过一句话,我现在还记得:你总把肉做得那么重口,是不是把猪肉本来的味道都盖掉了?

当时我就有点不服气。

可转头我想:我们把猪肉“折腾”了一辈子,到头来到底图啥?

图的其实就是一件事:肉要嫩、要鲜、要不腥还别发柴。

就在这种念头里,我开始认真研究“盐水白切肉”。

但我又不甘心,觉得白切肉太清淡,像少了点灵魂。

于是我加了苹果。

对,就这么朴素、这么家常——苹果白切肉。

坦白说,第一口我就愣住了,怎么会这样?

猪肉居然一点不柴,油也不会闷在嘴里,反而有一种淡淡的清甜把腻味给压下去了。

那种感觉很像换季的时候,突然闻到一阵清爽的风,胃口都被哄回来了。

我今天把做法直接摊开讲,照着做就行。

尤其适合老人小孩、也适合待客。

你如果家里有谁不爱重口味,或者最近吃多了红油、辣卤觉得胃不舒服,试试这个真的挺合适。

先说食材,别搞复杂,你越复杂越容易翻车。

我用的配比是这样的:五花肉或后腿肉500克,苹果1个,生姜1块、大葱1段,盐少许,料酒1勺,清水适量。

买肉我有个很“土”的标准:肉得红润、摸起来紧实、不粘手。

你要是看到颜色发白、表面渗水那种,别犹豫,回家也不会香。

五花肉我更偏爱,因为肥瘦相间,煮出来更润。

纯瘦肉也能做,但吃起来容易偏干,口感没那么讨喜。

苹果也别选那种又硬又不多汁的。

表皮完整、掂着沉一点的,水分多甜味更足。

红富士这种就挺稳。

下面进入关键步骤,听我一句:这道菜好吃全靠两件事——冷水焯对、慢煮焖够。

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